Passeport Gourmand Calvados Manche

Nouveau menu de la  Saint-Sylvestre de l'Auberge du pont du Coudray disponible ici

 Repas_du_31_D_cembre_2010

Vous trouverez ici, vendome,  un fichier à télécharger pour découvrir le menu de Saint-Sylvestre du restaurant le Vendome.

Toujours avec le souci de mieux vous renseigner sur l'actualité gastronomique, voici le menu de la Saint-Sylvestre de l'Orangeraie à Touques

Voici une recette que nous propose Monsieur Coccalotto, chef de La Table Viroise à Vire:

Chartreuse à la Véritable

Andouille de Vire sauce au camembert

C’est au chef, monsieur Coccalotto, disciple d’Escoffier, membre de la Confrérie de la Véritable andouille de Vire que nous avons confié la réalisation de la recette présentée dans ce numéro,recette bien évidemment à base d’andouille de Vire !

Ingrédients pour 4 personnes

Andouille de Vire 80 gr soit 12 rondelles

100 gr de poireaux

2 tomates de taille moyenne

20 cl de lait

20 cl de crème liquide

2 oeufs entiers

1 jaune d’oeuf

Sel, poivre, noix de muscade

Pour la sauce

Un demi camembert

30 cl de crème liquide

½ centimètre de bouillon cube de volaille

Cuisson four 110 °C pendant 25 à 30 minutes 

                                                           Réalisation de la chartreuse

                                                           Nettoyer les poireaux et les émincer.

                                                           Préparer une cuisson à l’anglaise (dans de l’eau salée bouillante)

                                                           Quand l’eau bout, y mettre les poireaux à cuire 10 minutes, puis les

                                                           refroidir dans une eau avec des glaçons, les mettre à égoutter puis les

                                                           presser dans un torchon pour en éliminer l’eau.

                                                           Couper finement 12 rondelles de tomates et d’andouille de Vire

                                                           (épaisseur 2mn).

Réalisation de l’appareil à crème prise

Dans un bol, mélanger au fouet les deux oeufs et le jaune,

la crème, lait, saler, poivrer et rajouter une petite pincée de

noix de muscade (ne pas trop saler car l’andouille de Vire va

apporter du sel à la chartreuse).

Mettre votre four à préchauffer à 110 °C soit Th 3/4  

Montage des chartreuses

Dans quatre ramequins (6 à 8 cm de diamètre et 5 cm de

hauteur) préalablement beurrés, intercaler dans l’ordre suivant une rondelle de tomate, une couche de poireaux, une rondelle d’andouille et ainsi de suite jusqu’au remplissage des ramequins.

Remettre un petit coup de fouet dans votre appareil à crème prise puis remplir à hauteur les ramequins.

Les disposer sur une plaque avec 2 cm d’eau dans le fond (au bain-marie), puis les cuire 20 à 30 minutes au four thermostat 3-4.

Pendant ce temps préparer la sauce.

Réalisation de la sauce au camenbert

Mettre dans une casserole à fond épais la crème liquide et le sauce au camembert, couper en petits morceaux et le petit morceau de bouillon cube. 

Réalisation de la sauce au camenbert

Mettre dans une casserole à fond épais la crème liquide et le sauce au camembert, couper en petits morceaux et le petit morceau de bouillon cube.

Cuire à feu doux en fouettant doucement

jusqu’à l’obtention d’une sauce, saler et poivrer.

Réserver au chaud.

Montage de l’assiette

Les Chartreuses cuites, démouler celles-ci et napper de sauce camembert, décorer suivant votre inspiration, une petite salade peut accompagner votre entrée. 

Nous avons tourné la première publicité pour le Passeport Gourmand.

 Ambiance détendue malgré les enjeux. Nous arrivons à 9H00 à L’As de Trèfle pour le tournage. Le restaurant nous offre un cadre parfait pour les différents plans et comme à leur habitude, M et Mme Poudras sont charmants, prévenants et nous mettent à l’aise. Les acteurs surmontent leur tract et obéissent aux directives du metteur en scène. Tout se passe dans une ambiance détendue et bon enfant. Cette première expérience se révèle enrichissante et je me détends moi aussi.

Nos acteurs profitent des différentes prises pour se régaler. Nous les regardons avec envie et attendons la fin du tournage pour profiter, nous aussi, des plats préparés par notre chef. Vous devriez retrouver cette publicité sur Normandie TV, 4 fois par jour et nous comptons sur vous pour nous faire part de vos commentaires.

Les utilisateurs du Passeport nous témoignent régulièrement leur satisfaction et les restaurateurs se révèlent très enthousiastes. MAIS … le Passeport souffre encore d’un déficit de reconnaissance et surtout d’une crainte… une telle réduction ne peut s’expliquer que par un service de moins bonne qualité, pensent de nombreuses personnes. Peut être pourrons-nous par cette publicité rassurer et montrer qu’il n’en est rien !! Les restaurateurs sont heureux de vous recevoir et vous bénéficiez des mêmes prestations que tous les autres clients. Pour mieux le comprendre, il suffit de se rendre à la rubrique " Comment c’est possible? "

Toutes les opérations de communication tendent vers cet objectif : montrer qu’il n’y a aucun piège et que tout le monde y gagne. Enfin presque, le Passeport ne bénéficiant toujours pas de suffisamment d’utilisateurs pour assurer sa pérennité… mais nous nous y employons…

En fin de matinée, le tournage se termine. Les acteurs sont libérés, les techniciens finissent par les plans d’extérieur et la brigade doit penser à son propre repas avant le coup de feu… Les premiers clients sont attendus pour 12H00. Il est temps pour nous de laisser M et Mme Poudras. Nous sommes satisfaits, tout s’est bien passé. Le reste du travail se fera au montage.

Rendez-vous sur Normandie TV le 15 novembre.

Le restaurateur en choisissant d'adhérer à cette formule s'engage à vous recevoir dans les meilleures conditions. En optant pour ce type de communication, il choisit d'investir dans votre assiette et non dans une publicité classique. Vous venez dans son restaurant avec votre passeport gourmand, cela signifie, qu'il va vous offrir un repas, si vous repartez satisfait, vous reparlerez autour de vous de votre visite, si vous n'avez pas été séduits, vous risquez d'en parlez également mais dans des termes qui ne serviront pas le restaurateur... Prenons l'exemple autrement, en tant qu'éditrice je donne un ballon au restaurateur, libre à lui de transformer l'essai. Si c'est le cas son investissement sera rentable, vous repartirez content, vous en parlerez autour de vous et retournerez peut-être dans l'établissement sans passeport cette fois.

Bienvenue sur cette page qui sera un lieu d'échanges mais aussi qui nous permettra de rendre compte de l'actualité et des talents de nos restaurateurs